Posts in Food & Wine

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG TỪ THỊT BÒ ANGUS

October 27th, 2018 Posted by Food & Wine 0 thoughts on “GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG TỪ THỊT BÒ ANGUS”

Bò Angus được biết đến như một loại thực phẩm tươi, mang lại giá trị và chất lượng cao và là niềm tự hào của người dân Mỹ.

Loại bò này có tên tiếng Anh Aberdeen Angus – một giống bò thịt có nguồn gốc từ vùng cao nguyên Scotland cách đây một nghìn năm. Vào những năm 1870 của thế kỷ thứ 19, bò Angus được xuất khẩu sang Mỹ với mục đích lai tạo thí nghiệm. Nhưng sau nhiều năm, bò Angus trở nên phổ biến và nổi tiếng vì chất lượng thịt của nó. Ngày nay, bò Angus được chăn nuôi phổ biến ở Mỹ để lấy thịt.

Toàn thân bò có màu đen hoặc màu đỏ, thường được biết đến với tên gọi là Black Angus hoặc Red Angus. Bò Angus trưởng thành sớm, khoảng hai tuổi là có thể cho thịt. Bò thường không có sừng vì trong thông tin di truyền của giống bò này, gene không sừng là gene trội. Con lai F1 giữa bò Angus với giống bò khác luôn không có sừng.

Hiện, bò Black Angus chủ yếu được biết đến như một loại thực phẩm tươi, mang lại giá trị và chất lượng cao. Bò có chất lượng thịt tốt, vân mỡ trắng xen kẽ trong những thớ thịt giúp thịt mềm và có vị béo dễ chịu, thịt màu đỏ tươi sáng. Ngoài ra, loại bò này có khả năng sinh sản cao và trưởng thành sớm, khoảng 2 tuổi có thể lấy thịt. Khuyết điểm của giống bò này ở khối lượng không lớn và tăng trọng chậm. Bò thích hợp với vùng khí hậu ôn đới và nuôi chăn thả.

Bò Black Angus thơm ngon nhờ 4 yếu tố như điều kiện khí hậu, môi trường chăn nuôi, phương pháp chăn nuôi và chế độ dinh dưỡng. Hương vị chính là yếu tố quan trọng khi nói đến chất lượng của thịt bò. Chất lượng thịt mềm, ngọt và ngon tùy thuộc vào mức độ trưởng thành của con bò. Ngoài ra, nó còn phụ thuộc vào sự chính xác của độ tuổi, các chất, sự phân phối của các mô liên kết, độ dầy của tế bào cơ và số lượng phân phối chất béo đến các cơ.

Để phân loại thịt bò, Bộ nông nghiệp Mỹ (USDA) đặt ra 8 tiêu chuẩn như prime, choice, select, standard, commercial hay utility… Nhưng hiện nay, chỉ có 3 tiêu chuẩn cao, được nhập vào Việt Nam gồm Prime, Choice và Select:

Prime là khái niệm dùng để chỉ loại thịt bò thượng hạng. Loại thịt này có nhiều nước thịt bên trong những sớ thịt, xen lẫn tế bào mỡ với mật độ dày, khi ăn rất mềm, có vị ngọt và thơm. Theo tiêu chuẩn Prime, thịt bò loại này chỉ chiếm 2-3%, có nghĩa là trong 100 con bò chỉ có khoảng 2-3 con đạt chất lượng Prime và chỉ có những nhà hàng cao cấp mới sử dụng loại thịt này vì giá rất cao.

Choice là loại thịt bò cao cấp thứ hai xếp sau Prime, có các tế bào mỡ xen lẫn trong các sớ thịt như Prime nhưng tỉ lệ thấp hơn. Loại thịt này được sử dụng phổ biến trong các nhà hàng ở Mỹ. Thưởng thức một miếng thịt Choice nướng, bạn sẽ cảm nhận được những thớ thịt vừa mềm vừa thơm, lại có vị ngọt của nước thịt. Tỷ lệ bò theo tiêu chuẩn Choice cao hơn nhiều so với Prime, khoảng 65-75 con đạt chất lượng Choice trên 100 con. Tại thịt trường Mỹ, giá bán lẻ cho loại thịt bò này vào khoảng 28,58 USD một kg trong siêu thị H-Mart, thành phố Garden Grove, tiểu bang California. Riêng tại công ty phân phối Rastelli Direct ở thành phố Swedesboro, tiểu bang New Jersey, giá loại bò này 61,57 USD một kg.

Select là loại thịt chất lượng thấp trong ba loại ở thị trường Việt Nam, thường được sử dụng để làm bò beefsteak. Ở loại thịt bò này, các tế bào mỡ xuất hiện rất ít trong từng thớ thịt, vì thế miếng thịt không có độ mềm, vị ngọt ít, không nhiều nước như hai loại trên.

Nếu muốn thưởng thức hương vị của các loại bò này tại Việt Nam, bạn có thể ghé đến Nhà hàng rượu vang Chevalier tại địa chỉ: 79 Trương Định, P.6, Quận 3, TP. Hồ Chí Minh. Nhà hàng có không gian đặc biệt và các món ăn tinh tế kết hợp cùng với những chai rượu vang cao cấp, rất phù hợp để tiếp đối tác cũng như những bữa ăn ấm cúng bên cạnh người thân của mình.

“Foie Gras” Tinh hoa của ẩm thực Pháp

August 12th, 2018 Posted by Food & Wine 0 thoughts on ““Foie Gras” Tinh hoa của ẩm thực Pháp”

Không chỉ nổi tiếng với vẻ đẹp tráng lệ và cổ kính, các nhãn hiệu thời trang nổi tiếng và những chai rượu vang đẳng cấp. Nước Pháp còn được biết đến như là nơi có nền ẩm thực đặc sắc và phong phú. Nhắc đến truyền thống ẩm thực của mình, người Pháp tự hào với thế giới món gan ngỗng béo “Foie Gras” có một không hai của mình.

Gan ngỗng béo là một trong những món ăn tinh tế và phổ biến nhất của ẩm thực Pháp vì hương vị của nó được mô tả là món ăn giàu chất đạm, ngậy béo và thơm khác với gan vịt hoặc ngỗng thông thường.

Gan ngỗng béo thường được biết đến với món pate danh tiếng. Nhưng nếu có dịp thử qua gan ngỗng tươi áp chảo ăn kèm với các loại sốt trái cây thì bạn mới thấy hết hương vị tuyệt hảo của món ăn được mệnh danh là “hổ phách nâu” này.

Vì gan ngỗng béo vốn đã là một thực phẩm thượng hạng, nên khi chế biến, việc thêm vào bất cứ loại nguyên liệu nào khác cũng phải được tính toán cẩn thận. Miếng gan được áp chảo đúng độ lửa có màu vàng sậm, lớp bao ngoài hơi giòn nhưng bên trong vẫn mềm mại, béo ngậy, như tự tan ra khi đầu lưỡi khẽ chạm vào.

Bạn sẽ cảm nhận mùi thơm và vị của gan ngỗng ngay trên đầu lưỡi. Vị của gan ngỗng không gắt, không hăng, một vị béo nhẹ phảng phất không để lại cảm giác ngấy. Khẽ hớp một ngụm rượu Sauternes ướp lạnh, bạn có cảm giác mình đang thưởng thức cả bản giao hưởng của hương vị vấn vương nơi đầu lưỡi.

Món gan ngỗng béo thường được dùng kèm với các món ngọt như các món mứt hay nước sốt ngọt để làm bật lên vị ngon, béo của gan ngỗng. Đặc biệt, người dân Pháp thường dùng Foie Gras với rượu vang ngọt vùng Sauternes.

 

NHỮNG MÓN ĂN KẾT HỢP VỚI RƯỢU VANG TRONG NGÀY LỄ HALLOWEEN

October 30th, 2017 Posted by Food & Wine 0 thoughts on “NHỮNG MÓN ĂN KẾT HỢP VỚI RƯỢU VANG TRONG NGÀY LỄ HALLOWEEN”

Halloween (hay còn gọi là lễ hội Hóa Lộ Quỷ) được tổ chức thường niên vào 31/10 hàng năm, và được coi là một ngày Tết, một lễ hội vui nhất trong năm đặc biệt là đối với giới trẻ bởi những trò chơi vô cùng kỳ bí và hấp dẫn.

Nó là sự pha trộn giữa những nghi lễ tôn giáo và tập tục cổ xưa của nhiều nền văn hóa khác nhau, trải qua thời gian mới trở thành một lễ hội như chúng ta biết đến ngày nay và được xem là một trong những lễ hội lâu đời nhất và phổ biến nhất.

Nếu như trước đây, lễ hội Halloween chỉ diễn ra ở các nước phương Tây theo công giáo, thì nay đã trở thành một sự kiện văn hóa thường niên được người dân trên toàn thế giới mong đợi. Trong những ngày diễn ra lễ hội, nhà nhà trang trí những hình nộm phù thủy, mèo đen, bí ngô lập lòe ma quái; người người tìm cho mình những trang phục gây ấn tượng mạnh trong đêm hội hóa trang… Mọi người dường như cũng quen với câu chúc “Halloween vui vẻ!”.

Ngoài những trò chơi lý thú và hấp dẫn trong lễ hội Halloween thì những món ăn cũng được làm rất sáng tạo để những bữa tiệc cũng trở nên rùng rợn. Chevalier gợi ý một số món ăn kết hợp với rượu vang trong lễ hội Halloween.

 

1. Chorizo Poached in Red Wine

Nguyên liệu chính để làm món ăn này khá đơn giản, bao gồm: 4 cây xúc xích Chorizo, khoảng 750ml rượu vang đỏ, 10 nhánh tỏi, 4 lá bay leave, cyene. Tiếp theo bạn chỉ cần cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị vào nồi nấu hầm  nhỏ lửa khoảng 15 phút. Sau đó, lấy xúc xích Chorizo ra cắt thành từng lát nhỏ rồi hầm tiếp trong khoảng 5 phút nữa và có thể sử dụng.

Món ăn này là một sự kết hợp hoàn hảo cùng chai rượu vang Ventisquero Reserva Cabernet Sauvignon, mùi vị đặc trưng của ớt paprika trong món xúc xích này và sự cân bằng của axit và tannin chính là điều tạo nên sự kết hợp hoàn hảo này.

2. Scallop and Olive Eyeball Canapés

  Một món canapes không quá cầu kỳ, được làm từ những nguyên liệu chính gồm sò điệp, lòng trắng trứng, oliu, mayonnaise, khoảng 10 lát bánh mì, dầu oliu, bơ, kem, 1 nhánh tỏi nghiền. Tiếp theo bạn chỉ cần kết hợp các nguyên liệu gồm sò điệp, trứng, kem đánh đều cho mịn và giữ lạnh trong 30 phút. Phần bánh mì bạn dùng khuôn cắt thành từng miếng hình tròn, và chiên sơ trên trảo bơ nóng. Cuối cùng trang trí để món ăn trông giống như những con mắt.

Món canapes này rất phù hợp để dùng như món khai vị cùng với 1 chai rượu vang trắng Ventisquero Queulat Sauvignon Blanc. Hương thơm từ các loại trái cây nhiệt đới của chai rượu vang chắc chắn sẽ là một sự kết hợp hoàn hảo cùng món canapes này

3.Fried Chicken Wings with Black Bean Sauce

 Món ăn đơn giản và quen thuộc này sẽ giúp bạn có một món ăn rất phù hợp với với ngày lễ Halloween. Nguyên liệu chính gồm: Cánh gà, sốt đậu đen Trung Hoa, dầu mè, đường nâu, dấm, tỏi. Với cánh gà thì sẽ chiên với dầu nóng đến khi vàng, giòn. Rồi tẩm nước sốt đậu đen đã chuẩn bị lên cánh gà, lấy cánh gà ra và bày trí lên đĩa sao cho giống những “cánh dơi” vậy là bạn đã có một món ăn với hình ảnh ma quái quen thuộc của ngày lễ này rồi.

Để món ăn này có thể hoàn hảo nhất thì nên kết hợp món ăn này cùng hương vị đậm đà và mạnh mẽ của giống nho Syrah trong chai rượu vang cao cấp Ventisquero Grey Syrah.

4.Carrot Macaroni and Cheese

Đây là một món ăn có nguyên liệu chính là Macaroni một loại mỳ ống xuất phát từ Ý, được làm từ lúa mì cứng và bột mì, kết hợp cùng phô mai và sốt cà rốt. Là một món ăn được làm dựa theo món Macaroni trộn phô mai nên cách làm cũng khá tương đồng, sự khác biệt chủ yếu đến từ sốt cà rốt được thêm vào. Trước tiên bạn phải nấu Macaroni cho mềm, cà rốt thái lát mỏng, đun nhỏ lửa trong nước sôi khoảng 30 phút, rồi lấy cà rốt xay nhuyễn. Sau đó, cho phô mai và cà rốt xay nhuyễn vào chảo, đun nóng để phô mai tan chảy rồi cho Macaroni vào trộn đều.

Món ăn này có vị béo ngậy đến từ phô mai nên sẽ rất phù hợp để dùng cùng với hương vị thanh lịch và cân bằng của chai rượu vang Ventisquero Grey Chardonnay.

Bacon wrapped halibut bites with balsamic drizzle

Cá bơn hương vị biển khơi giàu dinh dưỡng

September 15th, 2017 Posted by Food & Wine 0 thoughts on “Cá bơn hương vị biển khơi giàu dinh dưỡng”

Cá bơn (hay cá thờn bơn) là một loài cá thân dẹt sống ở tầng nước đáy. Chúng có hơn 100 loài, chủ yếu ăn các loài động vật giáp xác nhỏ và động vật không xương sống.

Cá bơn sống dưới đáy biển, hai mắt hoàn toàn ở một bên, không theo quy luật đối xứng, rất có lợi để phát hiện kẻ địch và bắt mồi. Ngoài đôi mắt, màu da của chúng cũng rất đặc biệt, phần thân dưới do hướng xuống dưới đáy biển nên sắc tố cũng tương đối nhạt, còn phần trên có màu nâu gần giống với màu của đáy biển, giúp chúng dấu mình rất tốt khỏi tầm mắt của kẻ địch và dễ dàng săn mồi.

Cá bơn - nhà hàng Chevalier

Tuy có ngoại hình rất lạ, nhưng thịt của loài cá này lại có hương vị rất tuyệt, nó có vị ngọt dịu và vị béo, đặc biệt không có xương dăm.

Không chỉ có hương vị tuyệt vời, thịt cá bơn còn rất bổ dưỡng. Cứ trong 150g cá cung cấp khoảng 35g protein, bên cạnh đó nó còn bổ sung omega-3, có tác dụng ngăn ngừa ung thư, giảm viêm. Không những vậy, theo người Nhật Bản thịt cá bơn còn giúp tăng khả năng nhạy cảm của trẻ trong độ tuổi phát triển trí não của trẻ.

Nhờ có hương vị tuyệt vời và bổ dưỡng nên cá bơn thường được sử dụng để tạo ra rất nhiều những món ăn tuyệt vời.

Cá bơn cuộn thịt heo xông khói nướng lò ovan là một món ăn kết hợp giữa vị ngọt dịu và hơi béo như bơ với mùi khói, mùi mỡ cháy của thịt heo xông khói tạo ra 1 món ăn khi kết hợp với rượu vang trắng thì hương vị sẽ trở nên rất tinh tế và thanh lịch.

Hãy đến với nhà hàng Chevalier để thưởng thức món ăn này cùng với rượu vang.

Nghệ tây – “gia vị đắt đỏ nhất thế giới”

September 10th, 2017 Posted by Food & Wine 0 thoughts on “Nghệ tây – “gia vị đắt đỏ nhất thế giới””

Nghệ tây là một loại gia vị được mệnh danh là vàng đỏ, vì được làm từ nhụy hoa của cây nghệ tây. Hoa nghệ tây chỉ nở trong khoảng thời gian rất ngắn, từ cuối tháng 10 đến đầu tháng 11.

Sở dĩ giá thành của saffron rất đắt, một phần là do sự khó khăn trong việc trồng cây vì nghệ tây không có khả năng tự sinh sản tự nhân giống. Mặt khác việc thu hoạch cũng phải làm bằng tay, để có được một kg sợi nghệ tây khô, người lao động phải hái tới 150.000 bông hoa, và phải làm việc liên tục trong 5 ngày dưới ánh nắng mặt trời mới có đủ một kg thành phẩm với chất lượng tốt nhất.

Nghe-tay

Mùi hương của saffron được mô tả có mùi cỏ không thoảng qua và hương ngọt của mật ong. Vì vậy, nên saffron thường được dùng làm gia vị cho các món ăn để gia tang hương vị và làm cho món ăn có màu vàng óng rất đẹp mắt dù chỉ dùng một lượng rất nhỏ.

Ngoài việc được sử dụng như một loại gia vị. Saffron còn có giá trị dinh dưỡng rất cao khi các kết quả nghiên cứu đều chỉ ra rằng saffron có tác dụng trong việc ngăn chặn các hợp chất hóa học có thể gây ung thư và khôi phục các chất chống oxy hóa có tác dụng ức chế các tế bào ung thư. Ngoài ra saffron còn cho thấy lợi ích chống lại trầm cảm, viêm nhiễm, mất trí nhớ.

Cá hồi cơm nghệ tây

Còn gì tuyệt vời hơn khi dùng một chai rượu vang Pháp style Languedoc cùng với món cá hồi cơm nghệ tây. Bạn hãy thử và cảm nhận.

Cheese Fondue – ” Lẩu ” phô mai của người Pháp

September 8th, 2017 Posted by Food & Wine 0 thoughts on “Cheese Fondue – ” Lẩu ” phô mai của người Pháp”

Người Pháp gọi Fondue từ chữ “ Fondre” có nghĩa là tan chảy. Mùa đông, ở Alpes tuyết rơi đầy trời, buổi tối mọi người trong gia đình cùng quây quầy bên bàn ăn.Lúc này thực phẩm tươi trở nên hiếm hoi, mọi người nghĩ đến dùng nồi đất đặt trên bếp giữa bàn ăn vừa sưởi ấm vừa nấu ăn tại chỗ. Phô mai nấu chảy, rồi bánh mì, rau củ, trái cây cắt vuông bằng đốt tay ghim vào nĩa và nhúng vào nồi phô mai.

Nếu thưởng thức món này với chai rượu Pháp vùng Alsace giống nho Gewurztaminer – một trong những giống nho cho ra những chai rượu vang có cấu trúc chắc chắn, vị ngọt thơm mùi cam thảo, vị cay của vỏ cam, vỏ quýt phơi khô, mùi vị của trái cây chín là một trong sự kết hợp rất hài hoà giữa món Cheese Fondue và chai rượu vùng Alsace giống nho Gewurztraminer.

Món Cheese Fondue truyền thống ở mỗi vùng sẽ khác nhau nhưng đều được nấu từ 3 loại phômai như Gruyere, Emmental ở Thuỵ Sỹ, Comte Sanvoyard,Beaufort của Pháp. Chọn 3 loại phô mai cho vào nồi đất, thêm chút rượu trắng cho dễ tan và dậy mùi thơm. Khi hỗn hợp này tan chảy hoà quyện vào nhau, hương vị, độ mặn, độ béo của phô mai này bổ sung cho phô mai kia làm món “lẩu” trở nên đậm đà quyến rũ.

Cheese-fondue

Bua trua kinh doanh

Chúng ta cùng ra ngoài ăn trưa nhé!

September 7th, 2017 Posted by Food & Wine 0 thoughts on “Chúng ta cùng ra ngoài ăn trưa nhé!”

Đôi khi chúng ra vẫn hay mời khách hàng hay đối tác ra ngoài ăn trưa bằng lời đề nghị đó,  nghe có vẻ đơn giản nhưng thực tế không phải như vậy. Bữa trưa kinh doanh không chỉ là một bữa ăn đơn thuần, mặt khác đây là một cơ hội để gặp gỡ và bàn thảo công việc. Tuy không phải là cuộc gặp mặt chính thức nhưng vẫn có một danh sách dài các quy tắc bất thành văn cần phải tuân thủ theo. Lúc này là thời điểm để khoe sự hiểu biết về ẩm thực của bạn. Có thể trong những bữa ăn như thế này, kiến thức về ẩm thực được đối tác đánh giá cao không kém những kiến thức về chuyên môn. Tuy nhiên, tại những bữa ăn như thế này, bạn rất có thể sẽ bộc lộ những điểm yếu về giao tiếp.

Khong gian bua trua kinh doanh

Việc lựa chọn một địa điểm thích hợp để tiếp khách là điều khiến bạn đau đầu.

Đến với CHEVALIER có những không gian riêng biệt, thanh lịch, những món ăn kết hợp với rượu vang sẽ là một địa điểm rất tuyệt vời mà bạn có thể chọn để tiếp khách hàng hoặc đối tác.

Địa chỉ: 79 Trương Định, Quận 3, TP.Hồ Chí Minh.

Số điện thoại: 0903.966.006

Vui lòng liên hệ đặt bàn trước!

Bua trua kinh doanh

 

Bua Trua Kinh Doanh

Bua trua kinh doanh

Ceasar Salad – món salad trứ danh từ nước Ý

September 6th, 2017 Posted by Food & Wine 0 thoughts on “Ceasar Salad – món salad trứ danh từ nước Ý”

Khi nhắc đến salad chúng ta không thể không nhắc đến Caesar salad, món khai vị trứ danh, có mặt ở hầu hết các nhà hàng châu Âu.

Nó là món ăn xuất phát từ Ý và mang hầu hết các loại nguyên liệu đặc trưng của đất nước hình chiếc ủng như: Pho mai Parmesan, dầu oliu, thịt xông khói và xà lách Roman.

Salad Ceasar

Salad Ceasar

Món salad được đặt tên theo Caesar Cardini. Cardini vốn là một người dân nhập cư từ Ý, ông sở hữu nhiều nhà hàng ở Mỹ và Mexico.

Là một đầu bếp được sinh vào năm 1896 ở Ý, ông đã vô tình phát minh ra Caesar Salad vào ngày Quốc khánh nước Mỹ năm 1924.

Khi đó, nhà hàng của Cardini rơi vào tình trạng thiếu thức ăn do quá đông khách, Cardini lại không muốn những “thượng đế” phải thất vọng nên đã ứng biến với các nguyên liệu còn lại trong nhà bếp, và thế là món Caesar salad ra đời.

Salad Ceasar

Salad Ceasar

Cũng có một số người khác cho rằng thực ra món Caesar Salad được một đối tác của nhà Cardini phát minh ra.

Dù gì, nó cũng là một trong những món salad nổi tiếng nhất thế giới và có mặt trong hầu hết các thực đơn của mọi nhà hàng và nó không phải được lấy tên từ vị lãnh tụ La Mã.